⚬ 夏天的菜市场早已被一片翠绿色的浪潮淹没——豇豆上市了！这季节的宠儿，带着阳光和水汽，鲜灵灵地堆在摊头，价格也亲民，2块钱能买一大把。

吃腻了拌豇豆、炒豇豆，这次我们尝试一个不大一样的手撕豇豆。焯水后撕开的豇豆，在热锅里与调料一同升温，脆嫩入味。

别小看这盘手撕豇豆，它可是营养界的低调实力派！《中国食物成分表》显示：每100g豇豆含膳食纤维2.7g（是芹菜的1.5倍），像一把温柔的小扫把，促进肠道蠕动。低升糖（GI仅15）还低卡，控糖能力一绝，是十足的夏季恩物！

食谱作者@动妈要做一道好看的菜：

“豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。”

厨友@老板娘的微食记

“简单又好吃的夏日清爽小菜～”

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by 厨友@燕飞飞-2

“夏季豇豆大量上市，吃腻了炒的可以换个口味。”

by 厨友@逍遥妈妈好好好

“不要觉得手撕会很麻烦，焯过水的豇豆很好撕开，只要轻轻从顶部撕开一个小缝，接着就能一撕到底，非常入味。”

by 厨友@老板娘的微食记

手撕豇豆

🧑🍳食谱作者：动妈要做一道好看的菜

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🥦用料

豇豆 300克

宜宾芽菜 30克

葱末 10克

蒜末 10克

姜末 10克

干辣椒 5个左右

麻椒 20颗左右

香油 3毫升

色拉油 20毫升

糖 3克

盐 1克左右

* 小贴士：宜宾芽菜如👇图，没有可以用咸菜或者冬菜代替。

🍳做法

1.把豇豆洗净，切成10-20厘米的段（如左图），再准备好葱、姜、蒜末备用。

2.撕开豇豆的两种方法：手撕豇豆要先用水焯一下更好撕开，水开后放入豇豆，放入开始计时一分半钟左右后捞出来过冷水。剪开豇豆，沿着豆角线剪过之后再焯水会好些。

3.锅内烧水，水开放入剪好的豇豆。煮一分钟捞出，用流动冷水冲洗，浸泡一下。捞出后，用手握住一部分豇豆，用力挤出豇豆中残留的水分，重复操作，保证脆韧口感。

4.锅中倒入色拉油，凉油放入干辣椒和麻椒。麻椒出香味以后，放入豇豆翻炒。再加30克宜宾芽菜、3克盐,翻炒均匀。

5.然后锅中倒入葱、姜、蒜末，翻炒2-3分钟。取出干辣椒扔掉，加3克糖、少许香油，翻炒均匀。

6.出锅装盘，尽量豇豆在下面，上面放芽菜、葱姜蒜末，再加芝麻、红辣椒圈装饰，非常爽口的一餐～

做过的人说

一个白面团儿 ：

注意煮豆角的时候，豆角变绿后要及时捞出控干，煮久了撕豆角的时候会容易烂。

加布里埃拉天天向上 ：

非常好吃，豇豆吃油，特意少放了油，所以看起来没有那么油亮，但是味道很好。

嘴馋的娭毑 ：

昨晚看完菜谱就有即刻下厨的冲动冰箱刚好有四季豆早餐就动起手来。我是烫过上盘淋上爆香辣椒姜蒜，最后夹些橄榄菜点缀😎，热油再淋蒸鱼豉油调味。

编辑：香肠、碗碗

封面来源：懒饭APP

发布于：北京市